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长沙:《餐饮具集中消毒规范》团体标准征求意见

2021-11-18 16:32:46来源:三丝设备网整理 编辑:Jason阅读量:998

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导读:集中消毒的餐饮具应用成为餐饮业“好帮手”,餐饮具集中消毒行业随之兴起。为进一步提高餐饮具卫生质量水平,近日长沙市集中式餐具消毒商会就《餐饮具集中消毒规范》团体标准征求意见,截止时间为2021年12月11日之前。
  【三丝设备网 地方新闻】无论是基于人们的生活水平不断提高,还是追求用餐便捷性等因素考虑,外出就餐已经成为一种常态化的需求,加之本身各地大大小小宴请很多,依靠后厨人工进行餐饮具清洗、消毒已经不能满足翻台需求,集中消毒的餐饮具应用成为餐饮业“好帮手”,餐饮具集中消毒行业随之兴起。为进一步提高餐饮具卫生质量水平,近日长沙市集中式餐具消毒商会就《餐饮具集中消毒规范》团体标准征求意见,截止时间为2021年12月11日之前。
 


 

  对于餐饮主体来说,随着餐饮具清洁工作转移出去,餐饮后厨的人手负担、成本压力在一定程度上能够得到缓解,餐饮具集中消毒行业的出现正与此相契合。因而,如今在酒宴、餐厅、饭店、大型食堂等餐饮业所涉及的大多场所,基本随处可见经清洗、烘干、消毒后统一封装的餐饮具身影,这些整套的餐饮具在拆封使用后会经过统一回收、清洗消毒,再进入到餐饮市场中,实现高效环保的循环使用。
 
  伴随着餐饮市场规模不断扩大,餐饮具集中消毒行业在十余年的发展中也在行业资源整合下,逐步由早前分散的小作坊向规模化、规范化转型升级,一些具有规模和实力的餐饮具集中消毒企业也逐步形成,配套的餐饮具冲淋设备、消毒设备、烘干设备、包装封口设备等均在生产车间落地。但随着社会经济快速发展,人们对餐饮具的公共产品的卫生质量要求提高,管理、制度层面的缺失使得行业发展仍存在一定弊端,人们对统一处理的餐饮具信任度仍旧不算高,加快形成相应的规范很是关键。
 
  近日,由长沙市集中式餐具消毒商会提出并归口的《餐饮具集中消毒规范》团体标准完成征求意见稿编制。据悉,该标准对餐饮服务业餐饮具集中消毒的服务要求和餐饮具卫生要求进行规定,适用于于餐饮服务机构进行餐饮具集中清洗与消毒。在服务要求方面,分别对厂区环境与布局、功能区(间)与设施设备以及餐饮具材料和清洗消毒材料、包装材料等作为规定。同时,指出餐饮具集中消毒应按照自动除渣、浸泡、自动冲洗、高温消毒、烘干、自动包装及打印几大步骤完成,并提出浸泡设备的浸泡池有效长度应不少于8 m,用于高温消毒的高温水池应使用流动水,高温烘干机的长度应大于 6 m,水温应高于 60 ℃等具体要求。
 
  在餐饮具卫生要求方面,则规定清洗消毒后的餐饮具卫生应符合GB 14934要求,以及该标准中关于感官指标、理化指标、微生物指标三大方面的要求,如视觉上餐饮具表面应当光洁没有附着物,没有油渍和泡沫,触摸时没有滑腻感等等。此外,该标准还对餐饮具检验方法、检验、检验规则、包装、标识、运输和贮存等作出相应规定。(详细内容可点击此处查看)
 
  目前,《餐饮具集中消毒规范》团体标准正处于面向社会公开征求意见阶段。若您有相关意见和建议,可于2021年12月11日前反馈至标委会。

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